普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！猪脚可以说是最受欢迎的食材之一，富含丰富的胶原蛋白，极高的营养食用价值。是美容养颜的最佳食材。无论是在酒店的菜式里，还是在家常菜食谱当中。猪脚都是必不可少的食材，烹饪方法众多，炒，炖，焖，煮等样样做法都能塑造出道道特色的美食。猪脚的口感软糯Q弹，肥而不腻！是道老少皆宜的菜肴。一道美味的猪脚需要长时间的细火慢炖，才能塑造出猪脚的软糯Q弹的口感，皮肉入味的效果。猪脚没有固定的做法，只有口味之分！对于烹饪猪脚，小厨跟大家分享大厨烧猪脚的烹饪经验，希望对大家有所帮助！大厨的烹饪经验：烹饪猪脚时一定要加醋！加入适量的醋不仅能使猪脚的骨头中的胶质更多的钙和磷，提高猪脚的营养价值。而且分解出的蛋白质也便于人体吸收。还可以去除猪脚中的异味。炖猪脚时一定要用小火！要控制好火候，猪脚需要长时间的慢炖，小火是最能保证猪脚的软嫩的关键。大火会使猪脚炖得烂不成形！在炖制猪脚时，加入适量的山楂，(以1千克的猪脚加入50克的山楂)。可使猪脚易烂，而且味道更加的鲜美！炖制猪脚时，用冰糖代替白糖，冰糖会使猪脚炖出的色泽更加的红亮。放入酱油能使猪脚软糯，记住盐一定要猪脚快要炖好的时候放，因为盐是最容易使蛋白质变凝固的！接下来，小厨教大家制作几道最香的猪脚做法。做法简单，在家也能烧出饭店大厨的味道。而且美味又下饭，喜欢动手的你，一定不要错过哦！《黄豆焖猪脚》材料：猪脚1只(约1千克)，黄豆克，姜片15克，蒜子10克，八角2粒，香叶4片，桂皮1小块，山楂10克，大葱10克。调味料：冰糖5克，酱油15克，老抽适量调色，鸡粉2克，叉烧酱5克，料酒15克，盐适量。制作：1.将猪脚烧干净杂毛，清洗干净，然后均匀砍成小块。黄豆用清水浸泡开备用。2.锅里放入冷水，倒入砍好的猪脚，放入少许白醋，焯水5分钟，倒出清洗干净，沥干水份备用。3.锅里热少许油，放入处理好的猪脚煸炒，接着放入蒜姜片和大葱段煸炒至香。烹入料酒，放入八角，香叶，桂皮和山楂翻炒。放入调味料炒香，加入适量的清水，放入泡好的黄豆。大火烧开改小火慢焖至50分钟左右，带猪脚软糯时，放入适量的盐调味，大火收汁即可。烹饪小知识：不喜欢黄豆可以换成花生米哦！味道酱香浓郁！《红烧猪脚》材料：猪脚1只(约1千克），姜片15克，蒜子5克，大葱10克，八角2粒，香叶4片，桂皮1小块，辣椒干3克，山楂10克。调味料：料酒15克，美极鲜酱油10克，冰糖5克，排骨酱5克，鸡粉2克，蚝油3克，盐适量，花生酱5克。制作：1.将猪脚烧干净杂毛，清洗干净，然后砍成小块。冷水入锅，放入少许白醋，焯水5分钟，倒出清洗干净，沥干水份备用。2.锅里热油，放入处理好的猪脚煸炒。放入蒜姜片和大葱煸炒至香，接着烹入料酒，放入香椒和调味料，翻炒至香。放入适量的清水，大火烧开后，改小火炖至50分钟，待猪脚软糯时，放入适量的盐调味，大火收汁即可。《捞汁猪脚》材料：猪脚1只，炸好的花生米50克，姜片15克，葱段20克，胡椒粒2克，洋葱丝30克，蒜蓉5克，香菜10克，青红椒丝20克。调味料：陈醋5克，鲜露3克，美极鲜酱油15克，蚝油3克，白糖2克，花椒油适量，辣椒油10克，花生油10克。制作：1.将猪脚烧干净杂毛，清洗干净，然后从猪脚中间砍开。清洗干净放入锅里，加入清水，放入少许白醋大火烧开后，放入姜片和葱段，胡椒粒，改小火炖至50分钟，待猪脚软糯时。取出待凉备用。2.把炸脆的花生米放入盘里垫底。把待凉后的猪脚砍成小块放入，取个碗放洋葱丝，蒜蓉，青红椒丝，放入调味料搅拌均匀，然后淋在制作好的猪脚上，撒入香菜即可。
本文编辑：佚名
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